Pastinaken-Rösti und Pastinakencremesuppe

18. Januar 2024

Pastinaken

Alle Zutaten zu den Rezepten sind bei unserem Lieferdienst Biobus erhältlich.

Hirsch- oder Hammelmöhren wurde das bei uns fast vergessene süßliche Gemüse früher genannt, denn bei Schafen und Wild war es sehr beliebt. Dagegen von einer großen Liebe der Menschen zu Pastinaken in damaligen Zeiten zu sprechen wäre übertrieben. Das den Wurzeln von Petersilie sehr ähnlich sehende Gemüse war bis ins 18. Jahrhundert in Deutschland schlicht eine Grundnahrungspflanze. Irgendwann wurde es dann von Möhren und Kartoffeln vertrieben. In späteren Kriegszeiten kam die Pastinake gezwungenermaßen nochmal zu “neuen Ehren”. Sicher ein Grund, dass sie vielen älteren Menschen nicht in allzu guter Erinnerung ist. Ganz anders in den USA und in England, dort gilt die Wurzel als Delikatesse.

In jedem Fall sind Pastinaken reich an Mineralstoffen, Stärke und Vitaminen, vor allem der B-Gruppe, C und Provitamin A. Sie eignen sich auch als Schonkost und zur ersten Babynahrung. 

Pastinaken-Rösti

Zutaten

für 3-4  Pers.

500g Pastinaken
500g Kartoffeln, vorw. festkochend
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel oder etwas Lauch
2 Eier
4 EL Sauerrahm
150g würziger Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskat
Rapskernbratöl “Buttergeschmack”

Pastinaken putzen und ungeschält grob raspeln. Kartoffel schälen und ebenfalls grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pastinaken, Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Eier, Mehl und Sauerrahm untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse reiben und ebenfalls untermengen.
In einer großen Pfanne das Rapskernbratöl erhitzen, den Teig löffelweise hineingeben und flach drücken. Rösti von beiden Seiten goldbraun backen.
Dazu schmeckt ein frischer Salat und Kräuterquark.

Pastinakencremesuppe

Zutaten

für 2-3  Pers.

500g Pastinaken
300g Kartoffeln, mehlig kochende
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400ml Gemüsefond
1 TL Swema Gemüsepaste
Rapskernbratöl “Buttergeschmack”
1 Becher Crème fraîche
100g Bacon, geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskat, Curry
1 Bd Petersilie
Pastinaken putzen, Kartoffeln schälen und alles mittelgroß würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und kleinschneiden, bzw. zerdrücken. In einem Topf ca. 3 EL Rapskernbratöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, mit 1/2 TL Curry würzen. Wenn es zu duften beginnt, Pastinaken und Kartoffeln zugeben und unter Rühren weiter dünsten. Mit Gemüsefond und der gleichen Menge Wasser aufgiessen, mit der Gemüsepaste und Salz würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Min. garen.
1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Frühstückspeck auf jeder Seite 3-4 Min. knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob zerbrechen. Petersilie waschen, trockenschütteln, klein.-schneiden. Die kleingeschnittenen Stiele gleich zu Suppe geben.
Die Suppe fein pürieren, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat abschmecken. Mit frischer Petersilie und dem Bacon garniert servieren.