fruchtiger Mango-Asia-Salat und Mango-Rhabarber-Marmelade

18. April 2024

Mango

Alle Zutaten zu den Rezepten sind bei unserem Lieferdienst Biobus erhältlich.
Mangos gelten als extrem gesund. Die leicht verdauliche Frucht stärkt Herz und Gehirn und wirkt durch ihren hohen Eisengehalt blutbildend. Dazu enthält sie viel Vitamin A und C. Das stärkt die Abwehr, fördert die Sehkraft und beugt der Hautalterung vor. Eine Quelle der Gesundheit!
Ob frisch gegessen, gekocht, entsaftet oder zu Konfitüre verarbeitet, Mangos verfeinern Speisen bei sämtlichen Zubereitungsvarianten.
Falls die Frucht bei Anlieferung noch zu hart ist, am Besten bei Zimmertemperatur nachreifen lassen. Unreife Früchte nicht im Kühlschrank aufbewahren. Nur reifes Obst gehört in die Kühlung, wenn es nicht gleich gegessen werden kann.

fruchtiger Mango-Asia-Salat

(für 2 Pers.)

400g Pak Choi
1 Stück Mango
1 Bund Lauchzwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Ingwer
1 Stück Peperoni
1 Stück Limette
30g Sesam
2 EL Zucker
3 EL Sojasauce
20 ml geröstetes Sesamöl
2 EL Wein- oder Reisessig
1 EL Honig

Den Pak Choi putzen, waschen und bis fast zum dicken Strunkende in dünne Streifen, die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch flach am Kern abschneiden und klein würfeln.
Knoblauch, Ingwer und Peperoni fein hacken und mit dem Saft der Limette beträufeln.

In einem Stieltopf den Zucker karamelliesieren, anschließend den Sesam dazugeben und vermengen. Diese Mischung auf einer Backmatte oder Backpapier gleichmäßig verteilen, abkühlen lassen und danach in kleine Splitter brechen.

Für das Dressing das geröstete Sesamöl, Sojasauce, den Reisessig und Honig in eine Schüssel geben. Knoblauch, Ingwer und Peperoni beigeben und verrühren.

Den Pak Choi roh auf einem Teller anrichten, die Frühlingszwiebeln und Mangowürfel darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Sesamsplittern garnieren.

Mango-Rhabarber-Marmelade

(für 3 Gläser à 400ml)

700g Rhabarber
1 Stück Mango
500g Gelierzucker 2:1

Vom Rhabarber die Enden abschneiden, die Haut in Streifen abziehen und in 3 cm dicke Stücke schneiden. Die Mango schälen, das Fruchfleisch flach am Kern abschneiden und ebenfalls in 3 cm Würfel schneiden.  Beide Zutaten mit dem Gelierzucker in einem großen Topf miteinander vermengen und für 2 Stunden zugedeckt durchziehen lassen.

Nach der Ruhezeit unter Rühren aufkochen und für 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abschäumen und in heiß ausgespülte Weckgläser füllen. Gründlich verschließen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen. Wenn die Gläser ausgekühlt sind, können sie im Vorratsschrank verstaut werden.