Hirse

Hirse ist ein Powergewächs. Es gehört nicht zur Getreide-Familie, sondern zu den Rispengewächsen. Daher ist Hirse glutenfrei und bei Zöliakie gut verträglich.
Hirse schmeckt fein nussig und kommt mit einer geballten Ladung an Beta-Carotin, Antioxidantien, Eiweiß, Eisen, Magnesium, Silizium, Zink, Fluor und den wichtigen B-Vitaminen daher. Genau diese Kombination macht die Hirse zu einer wahren Bereicherung in der Küche.
Besonders Vegetarier und Veganer profitieren von dem hohen Eiweiß- und Eisengehalt der Hirse, denn diese Nährstoffe sind sonst hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln zu finden.
Mit gelegentlicher Hirse auf dem Speiseplan sorgen Sie für den Sauerstofftransport im Blut,  die Energiegewinnung von Zellen und Muskeln, verbessern die Funktionen von Muskeln und Nerven, erhöhen Ihre Leistungsfähigkeit, die Wundheilung und den Energiestoffwechsel. 

Hirse ist ballaststoffreich, hat wenig Kalorien und schmeckt auch toll in Süßspeisen mit Äpfeln und Nüssen.

Die Hirse in einen Topf schütten, 2 fingerbreit mit Wasser bedecken, 1 EL gekörnte Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Min sprudelnd kochen, danach ausschalten und 20-30 Min. ausquellen lassen. Evtl etwas Wasser nachgießen. Mit Salz, Kräutersalz, Pfeffer, Curry abschmecken.
Den Spinat und den Bärlauch waschen, ausdrücken und grob schneiden.
Die Zwiebel pellen, würfen und in einem großen Topf in heißem Öl andünsten, den ausgedrückten Spinat und Bärlauch hinzufügen und ca. 5 min. dünsten. Mit 1 TL gekörnte Gemüsebrühe, Salz, geriebenem Muskat würzen.
Die Hirse in eine gefettete Suflaufform füllen, den Spinat darauf verteilen, mit Käse bestreuen und die  Crème fraîche mit zwei kleinen Löffeln darüber geben.
Im Ofen bei ca. 180°C ca. 20-30 min. backen. 

Die Zwiebeln pellen, würfeln und in einem schweren Topf in Öl mit Butter andünsten. Risottoreis dazugeben, mit Wasser bedecken und mit 1 TL gekörnte Gemüsebrühe würzen. Ständig umrühren, dabei immer wechselweise Wein und Wasser dazugießen und zwischendurch mit Butter sämig rühren. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat und den Bärlauch waschen, ausdrücken und klein schneiden. 
Unter das fast fertige Risotto unterheben, evtl noch etwas Wein und Butter dazugeben. Ca. 5 Min im geschlossenen Topf ziehen lassen und anschließend mit reichlich gehobeltem Parmesan servieren. 

Hirse gut abspülen und abtropfen lassen. Schalotten fein hacken, die getr. Tomaten in heißem Wasser einweichen. Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Das herausgelöste Fruchtfleisch – inkl. Kerne – mit dem Stabmixer fein pürieren. Die frischen und die getr. Tomaten fein würfeln. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und getr. Tomaten darin andünsten, Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Die Hirse zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Das pürierte Fruchtfleisch und die Hälfte der frischen Tomatenwürfel dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 20-25 Minuten garen, dabei nach und nach die Brühe angießen. Zum Schluss Mascarpone und die restlichen Tomatenwürfel unterheben. Mit Basilikum und frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.