Meeresalgen in Kressesuppe oder Garnelenrisotto

11. April 2024

Meeresalgen

Alle Zutaten zu den Rezepten sind bei unserem Lieferdienst Biobus erhältlich.
Algen sind Wasserpflanzen mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und Vorzügen. Sie sind schon seit der Jungsteinzeit bekannt und wurden früher als Brennstoff verwendet, bevor sie als nahrhaftes Lebensmittel entdeckt wurden. Algen sind Wasserpflanzen, die sich sowohl in süßen als auch in salzigen Gewässern finden lassen.
Die Algen-Sorte ,,Laitue de mer” hat einen ausgeprägten, krautigen Geschmack, der pfeffrig ist und an Sauerampfer erinnert. In ihrer Flockenversion wird sie zum Würzen von Soßen, Mayonnaise oder zum Bestreuen von Gerichte verwendet. Mit ihrer köstlichen Note verleiht die Alge Salaten eine gewisse Note. Auch lässt sich ein gutes Tatar aus ihr zubereiten. Die ,,Laitue de mer”-Alge ist insbesondere eine gute Quelle für Vitamin C, Kalzium, Eisen, Folsäure und Vitamin B12. Sie eignet sich hervorragend für alle Feinschmecker sowie als Rohkost, für eine vegetarische und eine vegane Ernährungsweise.

Algen “Laitue de Mer” mit Kressesuppe

(für 2 Pers.)

2 Schälchen Kresse
300g mehlige Kartoffel
75g frische Erbsen
75g frische Algen “Laitue de Mer”
70cl Wasser
10g gemahlene Mandeln
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl

Die Algen unter frischem Wasser spülen, damit der salzige Geschmack etwas milder wird. Die Kresse putzen, die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Die frischen Erbsen putzen und etwa 75g reine Erbsen ohne Schale aufbewahren.
In einen Topf die Kartoffelstücke, den gepressten Knoblauch und die Kresse geben und mit ausreichend Wasser (ca. 700ml) angießen, die gemahlenen Mandeln beigeben und für insgesamt circa 30 Minuten köcheln lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen hinzugeben und kurz mitkochen. Frische Erbsen benötigen nur wenige Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind.

Sobald die Kartoffeln und Erbsen gar sind, die gespülten Algen hinzugeben und alles gut vermischen.
Mit einem frisch gerösteten Brot servieren.

Algen mit Garnelenrisotto

(für 2 Pers.)
60g Algen “Laitue de Mer”
40g Parmesan
2 Schalotten
30g Butter
90g Garnelen
1 Stück Zitrone
350g Risottoreis
Weißwein
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Gemüsepaste od. brühe

Die Algen mit kaltem Leitungswasser spülen. Parmesan Stücke und etwas Zitronenschale in einem Mixer zerkleinern und bei Seite stellen.
Die Schalotten abziehen, würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit circa 20g Butter und 1 EL Olivenöl anreichern. Den Risottoreis hinzugeben und für etwa 3 Minuten anbraten, danne rst mit Weißwein ablöschen und den Topfboden ordentlich mit einem Pfannenwender umheben. 800ml heißes Wasser mit 2 TL Gemüsepaste verrühren und damit den Reis angießen. Die Algen hinzufügen und alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen und das Risotto kurz ruhen lassen.
Während dieser Ruhephase etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen kurz darin schwenken. Mit Zitronensaft ablöschen und das Parmesan-Gemisch hinzufügen.
Alles auf einem warmen Teller servieren.