Spitzkohl
Spitzkohl ist vor allem in der asiatischen Küche ein fester Bestandteil beim Kochen. Ob roh als Salat, fermentiert als Kimchi oder knackig gedünstet in der Wokpfanne – Kohl ist absolut gesund und gerade im Winter ein wichtiger Vitamin C Lieferant.
Da er regional angebaut wird, hat er die beste CO2-Bilanz und ist immer günstig zu bekommen.
Bei uns superfrisch geerntet von unseren langjährigen Gemüseanbauern, dem Bioland-Hof Morgentau aus Kleinniedesheim, in der Vorderpfalz.
Blitzschnelle Spitzkohl-Schupfnudeln
Zutaten
für 4-5 Pers.
1 Stück Spitzkohl
100g Zwiebeln gelb
2 Zehen Knoblauch
250ml Sahne
Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, den Kopf halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Schupfnudeln in einer großen und tiefen Pfanne mit 1-2 EL Butter oder Rapskernöl anbraten, bis sie gold-braun sind. Derweil die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Haben die Schupfnudeln die gewünschte Farbe erreicht, den Spitzkohl beigeben und leicht reduzieren lassen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und alles weiter anbraten. Nach wenigen Minuten und mehrfachem Umrühren mit Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spitzkohl-Wokpfanne
Zutaten
für 2-3 Pers.
2 Möhren “Jaune du Doubs”
1 Stange Lauch
1 Stück Zwiebel gelb
1 EL Sojasauce
1 Becher saure Sahne
Gemüsefond
Pfeffer, Curry
Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, den Kopf halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Das übrige Gemüse dazugeben und einen Schuss Gemüsefond beigeben. Etwa 5-10 Minuten bissfest garen.
Die Sojasauce unter das Gemüse rühren und mit Currypulver und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren.Kurz ruhen und durchziehen lassen.