Weißkohl-Möhren-Salat, Weißkohl-Auflauf und Krautfleckerl

17. November 2022

Weißkohl-Rezepte vom Martinshof

Alle Zutaten zu den Rezepten sind bei unserem Lieferdienst Biobus erhältlich.

Weißkohl-Möhren-Salat

(für 3 – 4 Pers.)
500 g Weißkohl
2 – 3 Möhren
100 g Schmand
3 EL heller Balsamico
Salz, frische Petersilie

Den Kohl vom Strunk befreien und mit einem großen Messer in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel füllen, salzen und mit der Faust oder dem Holzstampfer gut durchkneten, damit er weicher wird. Möhren waschen und raspeln, zum Kohl dazugeben und mit Essig, Schmand und frischer Petersilie mischen.
Tipp: Ananasstücke oder Maiskörner passen gut dazu.

Weißkohl-Auflauf

(für 3-  4 Pers.)
1 kg Weißkohl
1 Zwiebel
200 ml Sahne
3 Eier
200 g geriebener Käse
2 Tomaten
Salz, Pfeffer
Wahlweise 500g Hackfleisch oder 200g Sojagranulat bzw. Grünkernschrot

Den Ofen auf 200 Grad vorzeihen (Umluft 180 Grad). Den Kohl in 2 – 3 cm Streifen schneiden und ca. 10 Minuten blanchieren, anschließend abgießen. Die Zwiebel würfeln und mit dem Pfeffer und Salz gewürzten Hack anbraten, bis das Hackfleisch krümelig ist.

Vegetarisch: Sojagranulat oder Grünkern in Gemüsebrühe aufkochen, quellen lassen und wie oben verfahren.

Eine Auflaufform buttern, Kohl und Füllung schichten. Die Tomaten in Würfel schneiden und darauf verteilen. Die Eier mit der Sahne und dem Käse verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gleichmäßig darüber gießen. Im Ofen ca. 35 Minuten backen.

Krautfleckerl

(für 3-  4 Pers.)
500g Weißkohl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Öl
1 TL edelsüßer Paprika
2 TL Majoran
1 ½ TL Zucker
150 ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer
200 g Lasagneblätter oder Bandnudel
150 g Kochschinkenwürfel
100 g Bergkäse
2 EL Kürbiskerne

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad). Den Kohl putzen und in 2 cm Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen, Knoblauchzehen fein schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Paprikapulver, Majoran und Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Geflügelbrühe zugießen und aufkochen. Kohl untermischen, pfeffern, salzen und 10 -15 Min. bei starker Hitze schmoren. Inzwischen 200 g Lasagneblätter grob zerbrechen und in reichlich kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren 5 – 8 Min. garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Den Kochschinken in einer Pfanne mit 2 EL Öl knusprig braun anbraten. Schinken zusammen mit den Nudeln unter den Kohl mischen. Alles in eine Auflaufform geben. Bergkäse raspeln und über die Kohlmischung streuen. Kürbiskern darüber geben und im heißen Ofen ca. 10 Min. überbacken.