Spitzkohl
Spitzkohl ist der kleine Bruder des bekannten Weißkohls, mit zarten, gelblich- bis bläulichgrünen, großen Blättern und kegeligem Wuchs. Sein Geschmack ist dezenter und feiner als der von Weißkohl. Als früheste Kohlsorte ist er bereits im Frühjahr verfügbar, später geerntet wird er auch Sommerkohl genannt.
Spitzkohl sollte wegen seiner zarten Blattstruktur kürzer gegart werden, als Weißkohl. Er schmeckt hervorragend als Salat oder jegliche Form von Rohkost.
Wie fast immer erhalten Sie das Gemüse aus regionalem Bioland-Anbau, meist von unserem langjährigen Partner, dem Gemüsebau-Betrieb Morgentau aus Kleinniedesheim in der Pfalz.
Spitzkohl-Gratin mit Mandelkruste
Zutaten
für 3-4 Pers.
500g festkochende Kartoffeln
1 Spitzkohl
1 Stück Bamberger Zwiebel
75 g Creme Fraiche
50 g geriebener Bergkäse
50 g gemahlene Mandeln
Knoblauch, Kümmel, Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kartoffeln waschen und mit der Schale ca. 20 Min. vorgaren. Währenddessen den Spitzkohl putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und in Streifen schneiden. In einem Topf 200-250 ml Wasser aufkochen (je nach Größe des Kohls), salzen und den Kohl für circa 5 Minuten blanchieren, das Kochwasser aufheben und zur Seite stellen. Kartoffeln abgießen, kalt abbrausen und pellen, in Scheiben schneiden und mit dem abgetropften Spitzkohl in eine flache, feuerfeste Form schichten. Mit Salz und Kümmel bestreuen.
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Mandeln, Petersilie, Creme Fraiche und dem Kochwasser verrühren. Käse unter die Sauce mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über der Form verteilen.
Gratin im heißen Ofen bei 180°C Umluft für 30 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist.
Spitzkohl-Curry
Zutaten
für 3 – 4 Pers.
1 Spitzkohl
500g mehlige Kartoffeln
300g Möhren, Sorte “gelbe Pfälzer”
1 Stück Bamberger Zwiebel
70g Ingwer
1 Chilischote
200 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
100g rote Linsen
1 EL Curry
Knoblauch frisch
Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
Spitzkohl putzen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer mit der Schale fein reiben. Chilischote ohne Kerne fein würfeln.
Im erhitzten Olivenöl zunächst den geriebenen Ingwer, die Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote andünsten, bis es verführerisch duftet. Curry und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten, dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen und gut 10 Min. mitdünsten. Mit Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe angießen und alles für weitere 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Die Linsen zugeben und gut 10 Min. garen. Falls notwendig, die restliche Brühe nach und nach zugeben.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken.