Sommer-Hokkaido, gefüllt oder gegrillt

Wer Kürbis nur mit Herbst- oder Wintergemüse verbindet, der liegt nicht ganz richtig. Wie z.B. bei Kohl gibt es auch bei Kürbis frühe und späte Sorten. 
Die Frühlings- und Sommergemüse zeichnen sich durch einen zarteren Geschmack aus und sind aufgrund ihrer lockeren Beschaffenheit nicht so lange lagerfähig, wie Wintersorten.
Der zarte Hokkaido, den wir ab dieser Woche anbieten, stammt von den Gemüsefeldern unseres Bioland-Partners Morgentau aus der Pfalz. Die Schale des Sommer-Hokkaidos ist zart und kann natürlich mitgegessen werden. Das Fruchtfleisch ist nussig – süß und eignet sich hervorragend für leichte Sommergerichte und bunte Grillabende.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen und mit Olivenöl einpinseln und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene für 20 Minuten backen.
Nach Ablauf der Zeit den Kürbis wenden und für weitere 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten, Zwiebeln und Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Mangold und und die Petersilie fein hacken. Den Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Nun Quinoa mit Mangold, Petersilie, Apfelstückchen, entkernten und halbierten Kirschen, dem Saft einer Zitrone, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Pfeffer und Salz verrühren.
Zum Schluss die fertig gebackenen Hälften mit dem Salat füllen und alles mit unserem Ostertaler Naturjoghurt garniert servieren.