Knusprige Sellerieschnitzel im Teigmantel
für 4 Pers.
1 Knolle Sellerie
150g Weizenmehl
100g Grünkernschrot
50g gehackte Haselnüsse
Kräutersalz
Curry, gemahlener Muskat,
250 ml Mineneralwasser
2 Eier
1/2 l Gemüsebrühe
Butterschmalz
Mehl, Grünkernschrot und Haselnüsse mit je 1/2 TL Kräutersalz, Curry und 1/4 TL Muskat in einer Schüssel mischen. Das Mineralwasser unterrühren. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den Sellerie putzen und sauber bürsten. Die Knollen quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und dünn schälen. Die Gemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen. Den Sellerie darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Die Scheiben aus dem Kochsud heben und abtropfen lassen.
Das Ei trennen, Eigelb unter den Teig rühren, Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Etwas Butterschmalz in einer grossen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Selleriescheiben mit Salz würzen und zuerst in Mehl, dann im Ausbackteig wenden. Von beiden Seiten bei mässiger Hitze hellbraun braten. Im Backofen bei 50 Grad warm halten, bis alle Scheiben gebraten sind.
Dazu passt: eine schnelle Tomatensauce aus Tomatenmark, Chilipaste, Knoblauch, Kochsud und etwas Sahne.
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Zweifarbige Selleriecremesuppe
für 2 Pers.
1 Stück Sellerie mit Grün
1 Bund Petersilie frisch
200g Schlagsahne
6 EL Parmesan, frisch gerieben
3 kleine Zwiebeln gelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Olivenöl
2 EL Swema Gemüsepaste
2 Scheiben Dinkel Toastbrot
Die Zwiebeln pellen und würfeln. Beim Sellerie das Grün entfernen und zur Seite legen. Die Knolle mit einer Gemüsebürste schrubben und nur das Nötigste wegschälen. Den Sellerie würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in 3 EL Olivenöl andünsten. Mit 800ml Wasser aufgießen, 2 EL Swema Gemüsepaste einrühren und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
2/3 vom Dinkel-Toast grob, 1/3 fein würfeln. Die groben Würfel zur Suppe geben und nochmals 10 Min. kochen lassen. 4 EL vom Parmesan einrühren und die Suppe etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie und das Selleriegrün waschen und fein hacken.
Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Davon nun 3/4 beiseite stellen. Das restliche 1/4 der Suppe mit den Kräutern zusammen pürieren.
Die helle Suppe mit 200 g Schlagsahne aufkochen. Die kleinen Brotwürfel in 5 EL Olivenöl rösten. Die helle Suppe auf Tellern verteilen, in die Mitte etwas von der grünen Suppe geben.
Mit den Brotwürfeln, ein wenig Petersilie als Deko und 2 EL Parmesan garnieren und warm servieren.