Backkartoffel-Paprika-Salat mit Romanesco
für 2-3 Pers.
1 kg Kartoffeln
1 EL Zitronensaft
2 Lorbeerblätter
4 Tomaten, getrocknete in Öl
1 Paprika rot
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL Rosmarin, gehackt
1 Zehe Knoblauch
400 g Romanesco – Röschen
2 EL Balsamico
10 Oliven, schwarze
Kartoffeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zitronensaft und Lorbeer 5 Minuten blanchieren und danach abgießen. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Paprika in Stücke schneiden. Öl mit Rosmarin und durchgepresster Knoblauchzehe verrühren, mit Paprika und Kartoffeln mischen. Auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen.
Romanesco-Röschen etwa 6 Minuten blanchieren und abschrecken. Mit Paprika und Kartoffeln mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Tomaten und Oliven bestreuen
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marinierter Romanesco mit Garnelen und Kirschtomaten
für 3-4 Pers.
1-2 Romanesco, in Röschen
50 g gekochte Garnelen
16 Kirschtomaten
italienische Kräutermischung
2-3 EL Olivenöl
2-3 EL Aceto Balsamico
Salz, Pfeffer
Romanesco putzen und in Röschen teilen. In sprudelndem Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Die italienischen Kräuter, ca. 1 TL, mit Olivenöl und Aceto in einem Topf erwärmen und die Romanesco-Röschen darin ziehen lassen. Garnelen und Kirschtomaten zugeben und nur noch ganz kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem flachen Teller anrichten.