Risotto mit marokkanischen Salzzitronen

13. April 2023

marokkanische Salzzitronen

Alle Zutaten zu den Rezepten sind bei unserem Lieferdienst Biobus erhältlich.

Dieses Gewürz wird von 2 Jungköchen aus Freiburg hergestellt. Sie verwenden dazu Bio-Zitronen, die nach der nordafrikanischen Konservierungsmethode in Wasser, Meersalz und Gewürzen eingelegt werden. Die Schale der Zitronen wird dadurch weich und kann mit dem Fruchtfleisch in kleine Stücke geschnitten und zum Verfeinern von vielen Gerichten verwendet werden. Die Salzzitronen passen typischerweise zu  Tajine mit Lamm, Hühnchen oder Gemüse, zu vielen Pastagerichten und zu Risotto. 

 

Risotto mit Salzzitronen

Zutaten

für 3-4 Pers.

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
ca. 1l  Gemüsebrühe
2 El Olivenöl
2 El Butter
300g Risotto-Reis
100ml Weißwein
200g geriebener Parmigiano oder Grana padano
Meersalz, Pfeffer
1/2 eingelegte Salzzitrone
frische Kräuter, wie Petersilie oder Basilikum

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.  Die Gemüsebrühe aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten. Öl und Butter in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Min. dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen.
1/3 der Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe zweimal wiederholen, sodass der Risotto insgesamt 20 Min. kocht und die Reiskörner noch leichten Biss haben.
2 El Käse untermischen und den Risotto mit Salz, Pfeffer würzen. Die Salzzitrone in kleine Stücke schneiden und zum Risotto geben. Alles gut umrühren.
Falls der Risotto zu fest ist, evtl. noch etwas Brühe unterrühren. Mit dem restlichen Parmesan und den frischen Kräutern bestreut servieren.

Tajine mit Lamm und Salzzitronen

Zutaten

(für 4 Pers.)

4 Lammhaxen à ca. 400g
6-8 Knoblauchzehen
120 g Salzzitrone
1 TL Meersalz
1 TL Kreuzkümmel, geröstet und frisch zerstossen
1 g Safranfäden, kurz angeröstet und zerkrümelt
2 EL Ghee (geklärte Butter)
400 ml Wasser

Lammhaxen gut eine Stunde vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.
Gepreste Knoblauchzehen, klein geschnittene Salzzitrone, Salz, zerstossenen Kreuzkümmel, zerkrümmelten Safran und zimmerwarme Ghee in einer Schüssel zu einer Sauce verrühren. Lammhaxen ausgiebig in der Sauce wenden. Fleisch in einen schweren Topf oder in eine Tajine-Form geben. Die in der Schüssel zurückgebliebenen Gewürze mit 400 ml Wasser auflösen und zum Fleisch giessen. Deckel aufsetzen.
Topf in dem auf 170 °C vorgeheizten Backofen 90 Minuten lang schmoren.
Temperatur auf 160 °C reduzieren, nochmals mind. 90 Minuten garen. Wahrend des Garens den Deckel nicht öffnen, damit das Aroma sich voll entfalten kann. Im Zwiefelsfall lieber 30 min. länger garen. Das Fleisch wird umso zärter und bleibt dennoch saftig.

Dazu passen Couscous oder Reis.