Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt  kochen, bis sie weich sind. Derweil den Grünkohl gründlich waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 
In einem großen Topf Butterschmalz zerlassen, die Zwiebeln mit dem gewürfelten Speck oder den in Scheiben geschnittenen Kochmettwürstchen darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nun den Grünkohl hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Hierbei empfehlen wir die Zugabe von ein wenig Natron – es ist geschmacklos und erhält das satte Grün des Kohls. Gibt man Anis, Kümmel oder Fenchelsamen ins Kochwasser, so wird der Grünkohl besser bekömmlich.
Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Auf mittlerer Hitze kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. In einem kleinen Topf Milch erhitzen und nach und nach dem Kartoffelstampf zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Nun noch einen ordentlichen Klecks Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nun auch den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Dazu empfehlen wir ein kaltes Bier !