gefüllter Butternutkürbis
für2 Pers.
1 Butternut Kürbis
250g frischer Blattspinat
2 Zehen Knoblauch
250g Ricotta
80g Parmesan
3 EL Pinienkerne
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Den Backofen bei Unter-/Oberhitze auf 200°C vorheizen. Derweil den Kürbis längs halbieren und die Fasern mitsamt Kernen aushöhlen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech mit Backpapier platzieren. Für etwa 35-40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen und trocken schleudern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten, Ricotta, Pinienkerne und Spinat hinzugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nach der Backzeit die Kürbishälften aus dem Backofen nehmen, vorsichtig umdrehen und mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Nochmal für circa 15 Minuten in den Backofen schieben, bis der Parmesan goldbraun wird.
--
herbstliche Kürbis-Muffins
für 3-4 Pers.
400g Vollkornmehl
200g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
1 P. Backpulver
1 TL Meersalz
4 TL Ceylon-Zimt
2 TL Ingwer, gemahlen
1 P. Vanillezucker
200ml Vollmilch oder Mandelmilch
200ml Rapskernöl Buttergeschmack
500g Butternutkürbis
Kürbis schälen, Kerne herausschneiden und das Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden. Bei 190°C Ober/Unterhitze ca. 20 Min im Ofen backen, bis der Kürbis schön weich ist.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit der Milch und dem Öl pürieren.
Mehl, Zucker, Backpulver und Gewürze mischen und mit dem Kürbispürree gut verrühren.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
Im heißen Ofen ca. 15-20 Min backen.