Fenchel
Fenchel ist ein Gemüse, das polarisiert. Die einen lieben es, andere mögen es aufgrund der ätherischen Öle einfach gar nicht. Dennoch sollte man ihn immer mal wieder probieren, da er sehr gesund, sehr vielseitig und überraschend mild schmecken kann.
Am gesündesten ist Fenchel, wenn er aus regionalem Anbau stammt. Wie bei uns, vom Bioland-Betrieb Betrieb Morgentau aus Kleinniedesheim in der Pfalz.
Fenchel-Birnen-Couscous mit Ziegenkäse
Zutaten
für 2-3 Pers.
200g Couscous
1 kleine Zwiebel
400g Fenchel
1-2 Birnen
150g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer, Koriander
Gemüsebrühe
Kokosöl
1 TL Rohrohrzucker
Couscous in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken, 1 TL Gemüsebrühe hinzugeben und quellen lassen. Lieber etwas Wasser nachgießen, als zuviel hinzugeben.
Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und waschen. Das Fenchelgrün fein hacken, die Knollen in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Birne vierteln, entkernen und dünne Scheiben schneiden. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Pfeffer, Zucker und Koriander darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anrösten. Zwiebel-, Fenchel- und Birnenscheiben zugeben, in ca. 2 Min. bei gleicher Hitze goldbraun braten. Couscous in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Ziegenfrischkäse und Fenchelgrün auf Tellern anrichten.
Fenchel-Risotto
Zutaten
für 3 – 4 Pers.
250g Rundkornreis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Fenchelknollen
1 Zitrone
500 ml Gemüsebrühe, evtl. auch mehr
150g Feta-Käse
1 EL Butter
Olivenöl
Den Fenchel vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden, Zwiebel würfeln und Knoblauch klein hacken.
In einem Topf großzügig Olivenöl erhitzten. Den Fenchel anbraten, kurz bevor er Farbe bekommt die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen. Den Reis dazugeben, ebenfalls kurz mit anschwitzen und dann mit der ersten Kelle Gemüsebrühe ablöschen. Den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen. Auf mittlerer bis geringer Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder Brühe nach-gießen und öfter umrühren, damit alles schön cremig wird.
Nach ca. 20 Minuten (wenn der Reis weich ist, aber im Kern noch etwas Biss hat) darf der klein gewürfelte Feta dazu. Wenn er sich aufgelöst hat, kommt der Topf runter von Herd und die kalte Butter wird ins Risotto gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.