Chinakohl-Rezepte vom Martinshof
Alle Zutaten zu den Rezepten sind bei unserem Lieferdienst Biobus erhältlich.
Chinakohl-Paprika-Gemüse mit Cashewkernen
(für 4 Pers.)
750 g Chinakohl
2 – 3 EL Sesamöl
2 Paprikaschoten
1 rote Zwiebel
1 Stück frischer Ingwer
2 – 3 Knoblauchzehen, Chilischote
200 g Tofu
2 EL Soja Sauce
200 g Reis-Nudeln
100 g Cashewkerne (Bruch)
nach Belieben frischen Koriander
Für die Orangensauce: Saft und Schale einer Orange, 2 EL Sesamöl – geröstet, 2 EL Reiswein oder Sherry, 1 EL Speisestärke, 2 EL Tamari Soja Sauce, frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Tofu würfeln, mit etwas Soja Sauce, Salz, Pfeffer, Curry, gemahlenem Koriander marinieren. Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Chinakohl in feine Streifen schneiden. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln. Chilischote halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken. Für die Sauce die Zutaten (s.o.) in einem Mixer zu einer glatten Sauce verquirlen.
In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, geriebenen Ingwer und Chili anbraten. Chinakohl und Paprika dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit der Sauce ablöschen und einige Minuten bißfest garen. Tofu und Nudeln unterheben, Flamme ausschalten und ein paar Minuten ruhen lassen. Mit Cashewkernen und Korianderkraut garniert servieren.
Chinakohlsuppe mit Rind und Roter Bete
(für 4 Pers.)
1,5 l Wasser
500 g Rinderbrust
1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt
100g Speck, durchwachsen
1 – 2 Rote Bete Knollen
500 g Chinakohl
1 kleine Stange Lauch, 2 Möhren, 1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark, Zucker, 1 Knoblauchzehe, frische Petersilie
Pfeffer, Crème fraîche
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Rindfleisch kalt abwaschen und in das kochende Wasser legen, eventuell entstehenden Schaum mehrmals abschöpfen. Rote Bete in einem Topf knapp bedeckt mit Wasser ca. 20 min. kochen. Kalt abschrecken, pellen, abkühlen lassen.
Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit der Schnittseite nach unten in einer Pfanne braun anrösten. Dann die Zwiebel zusammen mit dem geschälten Knoblauch, dem Lorbeerblatt, dem Salz und Pfeffer zu dem Fleisch geben und das Ganze bei schwacher Hitze 1 Std kochen lassen. In der Zwischenzeit den Speck würfeln. Die Rote Bete klein würfeln. Den Chinakohl putzen und in Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren, in feine Halb-Ringe schneiden. Möhren putzen, klein würfeln. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und den Speck darin auslassen.
Anschließend den Kohl, die Möhren, den Lauch hinzufügen und anbraten. Dann die Rote Bete und das Tomatenmark unterrühren. Mit der Fleischbrühe nach und nach aufgießen. Das gekochte Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, zur Suppe geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit gehackter Petersilie und Crème fraîche servieren.