Butternut-Kürbis
Der Butternut gilt unter Kennern als delikater Feinschmeckerkürbis. Er ist leicht erkennbar an seiner charakterischen Birnenform und der glatten, cremefarbenen Schale. Das cremige, avocadoähnliche Fruchtfleisch hat ein nussartiges Aroma und ist durch seine intensive orangene Färbung ein wahrer Blickfang. Im Gegensatz zu vielen anderen Kürbisarten hat der Butternut ein kleines Kerngehäuse und besticht durch seinen hohen Fruchtfleischanteil. Durch den geringen Putzaufwand ist jedes Gericht schnell zubereitet.
Wie gewohnt, liefern uns unsere Kollegen vom Bioland-Hof Morgentau aus der Pfalz alle Kürbissorten.
Butternut mit Ziegenfrischkäse und Granatapfelkernen
Zutaten
für 3-4 Pers.
1 Butternuss-Kürbis
1 EL Olivenöl
grobes Meersalz
½ Limette
1 Granatapfel
150g Ziegenfrischkäse
frische Petersili
1 EL Pistazienkerne, ungesalzen
1 TL flüssigen Honig
3 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
Den Kürbis längs halbieren. Kerne entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 40 Min. backen. Die Schale der Limette fein abraspeln, Limette halbieren und den Saft auspressen. Den Granatapfel seitlich an 4 Seiten einritzen, auseinanderbrechen und die Kerne herauslösen. Die Petersilie fein hacken. Die Granatapfelkerne, den Ziegenfrischkäse, 2-3 EL Petersilie, Pistazien, Honig, Limettensaft und -schale vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt beiseitestellen.
Die Schalotten mit der Haut längs halbieren. Mit den ungepellten Knoblauchzehen nach ca. 15 Minuten der Backzeit zum Kürbis legen. Zu Ende backen. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Schalotten- und Knoblauch-Inneres aus den Schalen lösen und grob hacken. Ca. 1 EL Kürbisfleisch aus jeder Hälfte herausschaben und hacken. Schalotten, Knoblauch und Kürbisfleisch zur Granatapfel-Mischung geben, unterrühren und Kürbisse damit füllen. Ca. 10 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen, anrichten und mit übriger Petersilie bestreuen.
Butternut-Pfanne mit Mandeln
Zutaten
für 2 – 3 Pers.
500 g Butternut
250 g Zucchini
250 g Möhren
4 EL Olivenöl Rosmarin
1 EL Weißwein
Salz und Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Petersilie
4 EL Sahne
50 g Mandelstifte
Den Butternut schälen und entkernen. Zucchini waschen und putzen, Möhren schälen und alles in dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin unter Wenden anbraten. Den Rosmarinzweig und den Weißwein dazugeben, das Gemüse schmoren lassen. Ab und zu wenden. Wenn alles leicht gebräunt ist, mit Salz und Pfeffer würzen und die Butternutpfanne vom Herd nehmen.
Die Knoblauchzehen fein würfeln und mit der Petersilie unter das Gemüse rühren. Butternutpfanne auf Tellern anrichten, in die Mitte je einen Esslöffel Sahne geben und die Mandelstifte darüber streuen.